Prodotto
nella parte più meridionale del paese, più precisamente nella zona
che va da Lima a Tacna, la città più a sud del Perù, il Pisco è
uno degli spirit più apprezzati e usati dai bartender di tutto il Mondo. Questo grande successo è dovuto non solo al suo sapore
deciso, ma anche e soprattutto alla sua grande versatilità: grazie
alla sua base di frutta, il Pisco si abbina alla perfezione con
numerosi succhi, estratti e altre bevande alcoliche.
Negli ultimi cinque anni solo l'Italia ha acquistato Pisco per un valore di circa € 357.294, diventando il tredicesimo paese al mondo per importazione di distillati peruviani.
Oggi
esistono otto diverse varietà di Pisco, tutte ottenute dalla
fermentazione dell’uva: accanto alle varietà non aromatiche
derivate da uva Quebranta, Negra Criolla, Mollar e Uvina, si trovano
anche tipologie di Pisco che invece si distinguono proprio per il
loro sentore aromatico, che vengono invece prodotte con la
fermentazione di uva Italia, Moscatel, Torontel e Albilla.
Queste
due differenti varietà di Pisco sono al tempo stesso una delle più
tangibili rappresentazioni della diversità di climi ed ecosistemi
caratteristici del Perù, che contribuiscono a renderlo un paese
dalle mille sfaccettature.
Proprio
il tipo di fermentazione del distillato e anche il diverso processo
di produzione permettono di distinguere tra due diverse qualità di
Pisco: il Pisco Puro, prodotto utilizzando uno qualsiasi degli otto
tipi di uva, e il Mosto Verde, ottenuto invece dalla fermentazione
incompleta dell’uva, processo che rende il gusto del prodotto
finale molto più intenso.
Grazie
a queste sue diverse sfaccettature, che ne aumentano la versatilità,
il Pisco si sta facendo sempre più largo tra i prodotti preferiti
dalla mixology contemporanea, diventando l’ingrediente che fa la
differenza in molti cocktail, non solo firmati dai più grandi
bartender ma anche in quelli che tutti possono replicare nelle loro
cucine per accogliere i loro ospiti con un welcome cocktail davvero
unico.
Pisco
Sour
Succo
di limone, zucchero, albume d'uovo e ghiaccio sono gli ingredienti
mixati per ottenere il più famoso cocktail a base di Pisco, il Pisco
Sour. Nata quasi 100 anni fa dietro al bancone del Morris Bar di U.S.
Victor Morris, questa ricetta è stata replicata e inserita nei menu
di numerosi bar e ristoranti d’albergo, dove anche celebrità come
John Wayne o Walt Disney hanno avuto occasione di assaggiarla.
Bevanda
iconica del Perù, ha anche una sua festa nazionale, tanto che il
primo sabato di maggio si festeggia la "Giornata del Pisco
Sour".
Chilcano
di Pisco
Il
Chilcano è un cocktail a base di Pisco Puro a cui vengono aggiunti
succo di limone, angostura, ginger ale e zucchero. Molto apprezzato
in ogni angolo del Perù, il Chilcano viene abitualmente sorseggiato
durante i pasti. Il suo nome deriva dalle grandi proprietà curatrici
attribuitegli dalla tradizione: con chilcano, infatti, è conosciuto
nel Perù settentrionale il brodo di pesce, consumato soprattutto
durante malanni e malattie.
Il
Chilcano di Pisco si diffuse in un primo momento nei bar e nei
piccoli negozi di alimentari del Perù, approdando poi quasi di
diritto nelle cocktail list dei ristoranti più esclusivi del paese.
Capitán
Creato
negli Anni’ 20, il Capitán è uno dei più classici cocktail della
cultura peruviana. Con la sua ricetta a base di vermouth rosso,
pisco, ciliegia e ghiaccio, viene servito in un bicchiere di vetro
freddo che permette di mantenerne la giusta temperatura.
Consumato
inizialmente dai capitani per contrastare le rigide temperature della
Sierra de Puno, deve il suo nome proprio ai suoi più fedeli e
numerosi consumatori di un tempo, anche se oggi viene ricreato
quotidianamente da moltissimi bartender.
Pisco
Point
Cockatil
che rientra a pieno titolo tra le novità più audaci della
mixologia, deve la sua dolcezza e freschezza al connubio di Pisco,
liquore alla mela, anice stellato, amaro siciliano e digestivo alle
erbe.
Pisco
Tonic
Come
indica il suo nome, questo cocktail vede il Pisco mixato ad acqua
tonica, che gli conferisce un tocco dolce e fresco ed è
l’alternativa ideale per attrarre i palati di tutti gli
appassionati di gin-tonic.
Andes
Amables
Dal
retrogusto più forte e intenso, nell’Andes Amables il Pisco viene
servito in combinazione con la vodka. Il sapore del cocktail viene
poi ammorbidito dall’aggiunta di ghiaccio e succo di limone, che
regalano un tocco di vera freschezza.
Peruano
Flip
Questo
cocktail si sposa alla perfezione con tutti i tipi di dessert grazie
ai suoi ingredienti dolci, che gli conferiscono un gusto
ineguagliabile e davvero caratteristico. Solitamente, viene servito
con un po' di cioccolato e della frutta, accompagnamenti che lo
rendono una bevanda ideale da bere dopo pranzo o a metà pomeriggio.
In questa ricetta, il Pisco viene mixato con crema di latte, crema di
caffè, un tuorlo d'uovo e tre cubetti di ghiaccio.
Aguaymanto
Si
distingue da tutti gli altri cocktail per il sapore esotico che gli
viene conferito dall’aguaymanto, delizioso superfood peruviano
ricco di proteine, fosforo e vitamine A, B e C. A questa combinazione
si aggiungono anche zucchero, cocco e ghiaccio, per un cocktail dal
gusto fruttato e molto dolce ma allo stesso tempo rinfrescante.
Per
maggiori informazioni: www.peru.travel/it/gastronomia