Cosmopolita,
dinamica e allo stesso tempo multiculturale, tutto questo è
Singapore. Un paese dove convivono in maniera pacifica la cultura
cinese, araba, indiana, malese e peranakan, dove le tradizioni
gastronomiche sono un’attrazione turistica imperdibile, e dove è
possibile compiere un vero e proprio viaggio culinario, anche nei
momenti più grigi, anche dalla cucina di casa.
In attesa di tornare padroni della nostra quotidianità, il cibo è senza dubbio un modo che vi permette di poter viaggiare anche solo con la mente e con il palato. Cimentarsi con una ricetta nuova può essere un’esperienza curiosa e alo stesso tempo divertente, un’idea per poter trascorrere un pomeriggio alternativo assieme ai propri famigliari, immaginando il momento in cui potremo partire di persona per conoscere tutti i sapori che compongono la ricca e variegata tradizione culinaria di Singapore.
Un
evergreen: la zuppa di Noodles con gamberi
I
noodles nascono in Cina oltre 4 mila anni fa e da lì si diffondono in
Oriente.
Vengono
preparati con acqua e farina (e uova in alcuni casi) e tagliati
direttamente dalla sfoglia. Questa pasta simile a spaghetti può
essere cotta in acqua bollente salata, fritta oppure saltata nel wok
e poi condita con carne, pesce e verdure. La zuppa di Noodles ricca e
gustosa è un ottimo rimedio contro le fredde giornate invernali.
Per
preparare un’ottima Prawn Noodle Soup è indispensabile cuocere le
costolette di maiale o la carne di maiale in una grande pentola per
il brodo; allo stesso tempo occorre soffriggere i gamberi in una
padella a parte fino a quando i gusci non saranno croccanti.
Inseguito bisogna aggiungere i gamberi nella pentola con la carne e
far bollire a fuoco lento per circa 30 minuti. A questo punto occorre
aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, e la salsa di soia, per
conferirgli quel sapore agrodolce tipica della cucina orientale. Il
passaggio successivo prevede di togliere le costolette di maiale o la
carne di maiale dalla pentola, tagliare la carne a fette e metterla
su un piatto da portata, riponendo gli ossi nel brodo e facendo
bollire a fuoco lento preferibilmente per più 2 ore.
Infine
bisogna cuocere i noodles a parte, riporli in un piatto da portata,
aggiungere la carne a fette, i gamberi, ma anche germogli di fagioli
e spinaci precedentemente sbollentati. Dopo aver versato il brodo
ancora caldo è possibile gustare uno dei piatti più noti e
replicati e del sol levante.
Ingredienti
per 5 persone
Noodles
freschi all’uovo o tagliatelle 500 g
Salsa
di soia chiara 10 ml
Spalla
di maiale 500 g
Salsa
di Soia scura 10 ml
Gamberi
con guscio 1kg
Costolette
di maiale 300 g
Acqua
fredda 3 litri
Scalogno
QB
Un
cucchiaino di zucchero
Germogli
di fagioli 300 g
Un
cucchiaio di sale
Spinaci
300 g
Pepe
nero tailandese non macinato QB
Un’autentica
chicca made in Singapore: il Chili Crab
Questo
piatto è tra i più amati della tradizione singaporeana, semplice e
d’impatto allo stesso tempo, ideale per chi ama il piccante e il
sapore delicato dei crostacei.
Per
replicare il Chili Crab tra le mura di casa bisogna seguire alcuni
passaggi: far soffriggere in una padella grande (wok) lo scalogno, lo
zenzero, l’aglio e il peperoncino, mescolando per un minuto; in
seguito occorre aggiungere il granchio a pezzi e il brodo di pesce;
coprire con un coperchio e portare ad ebollizione fino a quando il
granchio non diventa rosso e quasi cotto (circa sei minuti).
Inseguito bisogna aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa al
peperoncino continuando a mescolare; far bollire per un minuto e
condire a piacere con sale e zucchero. A questo punto occorre unire
l’amido di mais e portare nuovamente ad ebollizione per consentire
all’amido di esercitare la sua azione addensante.
Infine
bisogna spegnere la fiamma e aggiungere un uovo e un cipollotto
continuando a mescolare. Con una spruzzatina di prezzemolo cinese,
questo piatto è pronto per essere gustato! I sapori intensi e
pungenti di questo piatto trasportano chiunque lo assaggi nella Città
del Leone, tra quelle strade che odorano di coriandolo e spezie e
dove tutti i gastronauti trovano espressione alla loro passione per
il cibo!
Ingredienti
per 2/3 persone
Un
cucchiaio di amido di mais
2
tazze di brodo di pollo
7
cucchiai di olio di arachidi
una
tazzina di concentrato di pomodoro
2-3
scalogni tritati
una
tazzina di salsa piccante dolce
2
cucchiai di zenzero tritati
1
uovo
2
cucchiai d’aglio tritati
1
cipollotto
2
granchi interi
Prezzemolo
cinese QB
4
peperoncini macinati
A
Singapore è un piatto stellato e costa pochi dollari: è il Chicken
Rice
L’unione
di due ingredienti semplici genera una sinfonia di sapori unica ed
esplosiva in uno dei piatti più autentici e genuini della tradizione
asiatica. Nella Città del Leone, il Chicken Rice è un piatto
stellato che si può gustare per pochi dollari singaporeani nei
tipici Hawker Center, ampie aree adibite allo street food in cui
assaporare le delizie di questa terra. La preparazione del Chicken
Rice può essere divisa in due fasi.
La
prima prevede di lessare il pollo, precedentemente farcito con aglio,
zenzero, cipollotto e un cucchiaino di sale. Nella seconda fase
bisogna soffriggere in una padella scalogno, zenzero, aglio e
aggiungere coriandolo e riso mescolando fino a tostatura. Qui bisogna
aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione a fuoco lento
per circa 20 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto. Una volta
che il pollo è pronto, occorre metterlo sotto l’acqua fredda per
far stringere la pelle e inseguito strofinare l’esterno con olio di
sesamo e tagliarlo a pezzi. Infine bisogna disporlo su un piatto da
portata, aggiungere il riso e guarnire il tutto con coriandolo,
cipollotto, cetriolo e pomodoro fresco.
Ingredienti
per 4/5 persone
1
pollo intero
1
scalogno tritato
1
spicchio d’aglio
1
tazzina di coriandolo tritato
1
pezzo di radice di zenzero fresco
Brodo
di pollo 800 ml
2
cipollotti
Riso
500g
Mezzo
cucchiaino di sale
1
cipollotto
2
cucchiai di olio di sesamo
1
cetriolo a fette sottili
3
cucchiai di olio vegetale
2
pomodori freschi
Grazie
alla cucina è possibile scoprire un mondo nuovo, un mondo fatto di
ingredienti fortemente legati alla tradizione e che solitamente non
adoperiamo, affinché il tempo a disposizione non vada sprecato ma
utilizzato per fare esperienza, imparare, conoscere e magari
riscoprire nuove inclinazioni e passioni
Per
maggiori informazioni: www.visitsingapore.com
