Manioca,
fagioli neri e rossi, arachidi, riso, peperoncino, avocado, cacao,
ananas, cocco: questi e molti altri sono i prodotti che rendono
uniche e allo stesso tempo stesso strettamente legate tra loro le
cucine dei paesi dell’America Centrale e della Repubblica
Dominicana.
Così per Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama e Repubblica Dominicana, I paesi che fanno parte di CATA (Agenzia di promozione turistica dell'America Centrale), si può parlare di un’unica gastronomia, che è il frutto della fusione delle varie culture, della posizione geografica, del clima e dell’ampia varietà di terreni differenti.
Uno dei segreti e delle armi vincenti della gastronomia del Centro America è l’uso di varie spezie, che insieme alla ricca combinazione di sapori e ingredienti autoctoni da vita a esplosioni di sapori che rendono questa gastronomia apprezzata da tutti i tipi di palato.
In
questo periodo a tratti difficile, in cui la scelta migliore è
restare a casa, l’America Centrale e la Repubblica Dominicana hanno
pensato di invitare tutti I foodlovers e chi in questi giorni sta
scoprendo le proprie doti culinarie in un viaggio insolito e allo
stesso tempo gustoso alla scoperta dei loro sapori e profumi. Per
farlo, non servirà muoversi dalle proprie case anzi, dalle
proprie cucine: ecco 8 ricette da provare per portare in tavola
l’America Centrale!
1
Chimole-Belize
La
cucina del Belize è un'esplosione di sapori, risultato delle
molteplici influenze dei paesi vicini. Il Chimole, molto simile a
una zuppa, è originario della cucina Maya: alla base, ci sono una
miscela di spezie e il "Recado Nero", un antico condimento
Maya che gli conferisce uno straordinario sapore affumicato e che
dona al piatto un carattre davvero forte e particolare.
Come
si prepara:
Pulire
10 peperoni rossi e arrostirli, lasciandoli poi riposare in una
ciotola con acqua; tenere da parte I semi. Macinare alcuni chiodi di
garofano, I semi dei peperoni, 1 cucchiaio di semi di annatto e mezzo
cucchiaino di cumino. Tritare poi 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di
origano, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, mezzo cucchiaio di pepe
a un pizzico di sale insieme ai peperoni arrosto e al mix macinato in
precedenza. Mescolare tutti gli ingredienti per formare una
pasta/zuppa nera e accompagnare con uova sode.
2
Enchiladas-Guatemala
Rispetto
alle classiche Enchiladas, quelle tipiche del Guatemala si
distinguono per il sapore armonioso creato dalla combinazione di
lattuga, barbabietole, cipolle, salsa di pomodoro, prezzemolo fresco,
uovo e formaggio. Il segreto sta nel disporre nel modo corretto tutti
gli ingredienti sopra la tortilla.
Come
si prepara:
Si
parte con una foglia di lattuga, sopra la quale si devono poi
disporre un mix di verdure a scelta, tra le quali non devono però
mancare la cipolla e le barbabietole. Per gli amanti della carne,
questo è il momento giusto per aggiungere manzo o pollo tagliato in
piccoli pezzi e (a piacere) un po’ di salsa di pomodoro. A chiudere
l’enchilada saranno un uovo sodo a fette, una bella spolverata di
formaggio a pasta dura e del coriandolo tritato.
3
Pupusas-El Salvador
Le
Pupusas salvadoregne sono delle totillas ripiene molto gustose e
semplici da preparare.
Come
si preparano:
Per
prima cosa saltare 50g di pancetta in un filo d’olio insieme a
circa un quarto di cipolla tritata e a un pizzico di cumino. In una
ciotola impastare 150g di farina e 75g di acqua. Dividere l’impasto
in circa 6/8 dischi di circa 1 cm e farcirne la metà con la
pancetta; coprire ogni disco con un altro e schiacciare leggermente
con un mattarello. Scaldare una padella, ungerla leggermente e
cuocere ogni tortilla fino a che diventi dorata da entrambi I lati.
4
Pesce fritto con fette di banana verde e verdure soNaceto-Honduras
Questo
è uno dei piatti più tradizionali e più cucinati dell’Honduras:
molto apprezzato per il suo mix di sapori e per la sua croccantezza,
è il piatto di punta della regione settentrionale, dove ogni giorno
è disponibile. Ad accrescerne l’esplosione di sapori sono le fette
di banana, la cipolla rossa e il cavolo.
Come
si prepara:
Condire
il pesce con sale, timo, origano, pepe a piacere e brodo di pollo,
dopodiché infarinarlo. Con un filo d’olio, friggere il pesce in
padella rosolandolo da entrambi I lati. Tagliare poi una banana verde
a fettine di circa mezzo centimetro e friggerle per 3 minuti su ogni
lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti; rimuovere l'olio
in eccesso. Per il condimento, versare 1 tazza d'acqua, 1 tazza di
zucchero, 2 tazze di aceto bianco e 2 foglie di alloro in una
casseruola profonda e portare ad ebollizione. Aggiungere 2 cipolle
rosse e una julienne di cavolo (se piace il piccante, si possono
aggiungere anche qualche jalapeño o peperoncino); togliere la
padella dal fuoco e immergerla in un'altra padella con acqua e
ghiaccio, cosi che gli ingredienti si raffreddino rapidamente. Unire
al pesce e servire.
5
Baho-Nicaragua
Nonostante
sia richieda una lunga preparazione, il Baho è un piatto che farà
felici tutti gli amanti della carne e del manzo.
Come
si prepara:
Marinare
1kg di manzo tagliato a cubetti con 2 cipolle a metà, sale, 2/3
spicchi d’aglio e 1 tazza di succo d’arancia e lasciar riposare
24h. Sciacquare la carne. Tagliare a fette sottili le cipolle usate
per la marinatura, 1kg di manioca e 3 banane. Con delle foglie di
banana rivestire il fondo e I lati di una casseruola, lasciando
fuoriuscire parte delle foglie dai bordi. In verticale, disporre in
modo alternato le fette di manioca e banane per tre volte. Al centro
disporre la carne, circa 500g di pelati a dadini, mezzo peperone
rosso e mezzo verde a tocchetti e le cipolle. Chiudere il tutto con
le foglie in modo che non ci sia spazio tra una e l’altra e tutto
sia sigillato. Aggiungere 1 tazza e mezzo di acqua intorno e lasciar
cuocere a fuoco medio per circa 2 ore; trascorse, abbassare il fuoco
e cuocere per altre 2 ore. Se l’acqua evapora, aggiungerne altra
(bollente). Tagliare a fette e servire su una foglia di banana.
6
Picadillo-Costa Rica
Ingrediente
che fa parte della dieta di base di molti paesi dell'America Latina,
la patata è alla base di molte ricette tradizionali del Costa Rica.
Come
si prepara:
Per
preparare il Picadillo, in una pentola spessa scaldare dell'olio
d’oliva; una volta pronto aggiungere 300g di carne di manzo
macinata, 4 fette di pancetta a pezzi, mezza cipolla tritata, 150g di
peperoni tritati, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino e mezzo di sale e
del coriandolo tritato. Cuocere mescolando di tanto in tanto finché
la carne non sarà più rosa. Aggiungere circa 1kg di patate a dadini
insieme a un bicchiere d’acqua e dell’origano. Coprire e lasciare
cuocere a fuoco lento fino a quando le patate non saranno morbide
(circa 15 minuti). Aggiungere ancora un po’ di coriandolo e lasciar
cuocere ancora qualche minuto e servire caldo con delle tortillas.
7
Sancocho Panameño-Panama
Una
versione diversa di pollo e patate assolutamente da provare, il
Sancocho è una zuppa tipica di Panama.
Come
si prepara:
Disporre
circa 1.5kg di pollo in una pentola e coprire con acqua: portare ad
ebollizione e quindi far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Abbassare
la fiamma e aggiungere 1kg di patate a dadini, due pannocchie
tagliate in tre pezzi ciascuna, 400g circa di manioca e cuocere a
fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere poi una cipolla tritata, un
peperone verde a dadini, del coriandolo, qualche spicchio di aglio,
un pizzico di sale e una spolverata di origano; cuocere ancora per 15
minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare 10 minuti
prima di servire insieme a del riso bianco.
8
Bandera-Repubblica Dominicana
Piatto
prediletto per il pranzo di moltissimi abitanti della Repubblica
Dominicana è la “Bandera”, piatto che deve il suo nome ai suoi
stessi colori, che insieme nel piatto formano il tricolore della
bandiera del Paese: il bianco è rappresentato dal riso, il rosso dai
fagioli e, con una licenza poetica, la carne (solitamente pollo o
stufato di manzo) rappresenta il blu.
Come si prepara:
Condire
la carne scelta con salsa a piacere (tipo salsa ranch o simile),
delle olive e un po' del loro succo, una spruzzata di aceto, aglio,
pepe, sale, origano; aggiungere anche la cipolla e I peperoni e
lasciare marinare per circa un'ora. In una pentola, scaldare un filo
l'olio e aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolando fino a
quando non si scioglie completamente; aggiungere quindi la carne e
lasciarla dorare. Aggiungere a questo punto la marinatura della carne
e un po d'acqua per evitare che si bruci. Quando la carne risulterà
morbida, lasciar ridurre l'acqua. Aggiungere quindi gli altri
ingredienti (pomodori, cipolla e peperoni) e friggere il tutto,
aggiungendo dell’acqua in modo che la salsa sia giusta. Per
preparare I fagioli, invece, iniziare rosolando della carne di maiale
in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere poi l'origano, la cipolla, il
peperoncino, il pomodoro fritto, il sedano, l'aglio e alcune erbe
aromatiche e spezie per insaporire e, mescolando, aggiungere due
cucchiai d'acqua. Quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata,
aggiungere del dado di carne, i fagioli e tre tazze d'acqua.
Mescolare regolarmente fino a raggiungere una consistenza cremosa e
infine salare e pepare a piacere. Il riso va semplicemente bollito,
secondo il proprio gusto. Disporre le tre preparazioni in un unico
piatto e servire caldo.
Per
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