Con questo mio pezzo di opinione intendo offrire dei consigli per poter costruire una perfetta collezione di vini. Che si tratti di poche bottiglie ben selezionate o di una cantina notevole, di seguito fornirò alcuni spunti per creare una vera e propria cantina privata.
Inizierò con alcuni suggerimenti per i principianti. Innanzitutto, cercare sempre di acquistare il proprio vino da un importatore ufficiale o da un commerciante affermato. Il buon vino è costoso e questo purtroppo alimenta il mercato dei falsi. È davvero importante stare molto attenti con il proprio fornitore e, qualora si trovasse un affare su Internet, essere particolarmente cauti.Oltre alla loro autenticità, bisogna anche fare attenzione a come il commerciante conserva il vino. Le bottiglie devono essere conservate a una temperatura compresa tra i 12 e i 16 gradi, con un’umidità dell’80% e un’esposizione minima alla luce. Se, per esempio, si acquista Champagne in un supermercato e una volta aperto ci si accorge che ha perso la sua effervescenza, quasi sicuramente è perché è stato lasciato sullo scaffale per giorni in piena luce a temperature elevate.
Una volta acquistato il vino, bisogna conservarlo nelle stesse condizioni ottimali. Se si è abbastanza fortunati da avere una cantina in casa, sarà abbastanza semplice. Altrimenti, si possono replicare le condizioni della cantina acquistando un contenitore per il vino da un produttore, come Eurocave o Liebherr.
Ultimo ma non meno importante: i calici! Per avere un’esperienza di degustazione ottimale, non si può servire del buon vino in un bicchiere inadatto. Ci sono molti grandi produttori dove acquistare ottimi calici, ma il mio preferito è Riedel dell’Austria.
Per poter ottenere il massimo dalle vostre degustazioni, dopo ogni lavaggio e prima di bere, consiglio di pulire i bicchieri con il vino. Tutto quello che bisogna fare è versare un piccolo sorso di vino nel calice, ruotarlo in modo che il vino tocchi ogni millimetro delle pareti interne, versare lo stesso vino nel bicchiere successivo e ripetete il passaggio con tutti i calici. Dopo aver usato lo stesso sorso di vino per pulire tutti i bicchieri, buttatelo via. È un piccolo prezzo da pagare per migliorare il gusto del resto della bottiglia.
La prima cosa da dire qui è che il vino è una cosa molto personale e non a tutti piaceranno le stesse uve o annate. Ciò che più conta non è la denominazione o il vitigno, ma il produttore. La qualità di un vino dipende per il 90% da chi lo produce.
Champagne,
Francia
Mi
piace lo Champagne e ne ho in abbondanza nella mia cantina. È il
riferimento mondiale per il vino spumante e la maggior parte può
essere bevuta subito - solo uno veramente buono dovrebbe essere
conservato, e anche allora solo fino a un anno. Non migliora con
l’invecchiamento.
Rosso
e Bianco Borgogna, Francia
Non
c’è vino bianco migliore di un bianco Borgogna, secondo me. E il
rosso Borgogna viene preferito al Bordeaux negli ultimi anni. La
popolarità dei vini di questa regione significa che non ci sono
grandi affari da fare, ma credo che ci sia del valore in Domaine
Rossignol e Mongeard Mugneret, per esempio.
Bordeaux,
Francia
Recentemente
c’è stato il fenomeno “Bordeaux bashing”, che ha allontanato
alcuni intenditori da questa famosa regione e li ha portati tra le
braccia dei rossi Borgogna. Ma, per me, Bordeaux è ancora un
riferimento per il vino rosso francese. Di recente ho iniziato a
collezionare alcuni vini bordolesi dell’annata 2016, che erano
stati oscurati dall’eccezionale annata precedente, ma sono
eccellenti e hanno un prezzo molto più interessante.
Piemonte,
Italia
In
questa regione dell’Italia si trova il Nebbiolo come vitigno a
bacca rossa, che costituisce la base per il Barolo e il Barbaresco,
tra gli altri.
Toscana,
Italia
Il
Sangiovese è l’uva chiave dietro i vini toscani, che comprende la
famosa regione del Chianti Classico. Come per il Nebbiolo tra i vini
piemontesi, credo che l’uva Sangiovese sia necessaria per
assaporare la vera anima dei vini di questa regione. E attenzione
che, anche se può sembrare una sottigliezza linguistica, c’è una
grande differenza qualitativa tra “Chianti” e “Chianti
Classico”.
Tempranillo,
Spagna
Il
classico vitigno rosso spagnolo, da cui vengono prodotti ottimi vini
in diverse regioni, tra cui la Roja, la Ribera del Duero e il
Priorat. I Tempranillo sono vini che hanno un buon potenziale di
invecchiamento e sono un ottimo abbinamento con il barbecue.
Assyrtiko,
Grecia
Per
me, l’uva Assyrtiko che si trova in Grecia è tra le migliori al
mondo. Produce vini assolutamente eccezionali, tra i quali, nella mia
scelta personale, ci sarebbero i vini che provengono dall’isola di
Santorini. Sono di una qualità incredibilmente buona.
Altre
varietà d’uva Europee
Per
completare la collezione di vini europei, si può scegliere i vini
prodotti dai vitigni preferiti. Se si è appassionati dell’uva
Sauvignon, ad esempio, si può scegliere Sancerre o Pouilly-Fumé.
Oppure se si ama il Riesling, si può optare per vini tedeschi della
Mosella o del Rheingau.
California,
USA
Se
si desidera un’opzione non europea per la propria cantina, gli
Stati Uniti sono il quarto produttore di vino più grande al mondo e
nella Napa Valley, in California, vi è la loro celebre regione.
Ammetto che tendo a trovare alcuni di questi vini americani un po’
ricchi e corposi, ma qualora si preferisse il vino californiano con
uno stile più “europeo”, consiglio il Dominus Estate o l’Opus
One.
Resto
del Mondo
I
vini del “nuovo mondo” – per quanto molti di loro siano buoni –
possono essere inseriti per lo più nella seconda fase della
creazione della vostra cantina. Ci sono ottimi produttori, ma a meno
che non si risieda in Sud America o in Australia, significherebbe
acquistare inevitabilmente un vino che ha già percorso parecchi
chilometri prima della consegna. Ciò può influire sulla sua qualità
e longevità del vino.
…ultima
ma non meno importante, Svizzera
Produco
il mio vino nel cantone svizzero del Ticino e insegno agli studenti
di Glion in Svizzera. Quindi non posso trascurare i vini del mio
paese di adozione! Il vino svizzero ha la reputazione di essere
relativamente costoso e probabilmente è vero. Ma posso dire, da
sommelier premiato, che i rossi ticinesi di buona qualità offrono un
ottimo rapporto qualità-prezzo rispetto agli omologhi bordolesi. A
un prezzo di € 37 si può gustare un rosso ticinese che costerebbe
€ 60-70 se fosse un Bordeaux.
Per maggiori informazioni: www.glion.edu
